【究極のブロッコリーと鶏胸肉作ってみた】～湯煎で低温調理・激うま～

～レシピ～
鶏胸肉　１枚
ブロッコリー　１個
水　150CC
塩　7.5g
砂糖　7.5ｇ
※水の５％の量

１　胸肉が皮付きなら外し、脂肪や見える血などを除去し、きりやフォークを使って胸肉に穴を開ける。
２　水に対して５パーセントの塩と砂糖を入れたブライン液を作り、胸肉を３時間～一晩漬けます。
３　鶏肉を取りだし、水気を切る。ジップロックに入れて真空状態を作る。
４　大きめの鍋に湯を沸かす。胸肉を入れ、61～63度を保つように蓋を閉めてキープし、下がったら火を入れて調節する。
５　胸肉の中心温度が61度になったら、そこから30分間湯煎する。
６　ブロッコリーを茹でて、盛りつけて出来上がり。

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