所さんの目がテン！[字]石田＆都丸の古代パン作り完結！ …の番組内容解析まとめ

出典：EPGの番組情報

所さんの目がテン！[字]石田＆都丸の古代パン作り完結！

石田剛太＆都丸紗也華が古代エジプトのパン作り▽日干しレンガでパンを焼くためのかまど作り▽ふわふわのカギ、酵母作りに挑戦▽２人は美味しいパンを焼くことができるのか

詳細情報
出演者
【ＭＣ】所ジョージ

【人類はこう作った専任プレゼンター】石田剛太
【実験プレゼンター】都丸紗也華、佐藤真知子（日本テレビアナウンサー）
番組内容
現代科学の原点である古代の技術を再現する「人類はこう作った！」パン編▽ヨーロッパ企画・石田剛太と都丸紗也華が古代エジプトのパンを再現▽パンを焼くためにはかまどから！日干しレンガでかまど作りに挑戦▽ふわふわ食感の秘訣、酵母作りに挑戦！のはずが、まさかの失敗？▽長きにわたるパン作りも完結！美味しいパンを作ることはできたのか
音楽
新エンディングテーマ
【タイトル】未来
【歌】所ジョージ
おしらせ
ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｎｔｖ．ｃｏ．ｊｐ／ｍｅｇａｔｅｎ

ジャンル :
ドキュメンタリー／教養 – 宇宙・科学・医学
ドキュメンタリー／教養 – 自然・動物・環境

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1. 都丸
2. パン
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10. 日干
11. 粘土
12. パン作
13. 小麦粉
14. デーツ
15. レーズン
16. 古代パン
17. 工程
18. 今回
19. グルテン
20. 古代エジプト

解析用ソース（見逃した方はネタバレ注意）

♬～

(佐藤) ＜ふんわり しっとりした
食感が大人気＞

＜進化が止まらない パン＞

＜では 元々…＞

＜『目がテン！』が
発明の原点に立ち返る…＞

＜発見された中で
最も古いフワフワのパンは

古代エジプトで
作られたものでした＞

＜そこで
石田さんと都丸さんが

当時の方法で パン作りに挑戦＞

(都丸) い～ よっ！

＜前回は 都丸さんが石を使って＞

＜石田さんは…＞

(石田) あ！ あぁ あぁ もう…｡

これだ これだ！

こういうことか｡

＜粘土を掘り出し
パンを焼くかまどの材料となる

日干しレンガ ７６個を作成＞

＜そして 今回は
そのレンガを使って…＞

＜ふんわりパンに欠かせない
あるものを

イチから作ります＞

＜いよいよ大詰めの
古代パン作り＞

＜果たして
完成するんでしょうか？＞

古代パン 後編ということでね｡

前回は 石田君は…｡

パンこねなさいよ！ ホントに｡
大丈夫です｡

今週は 古代パン 登場します｡

ちょっとだけ 準備がございます｡

何があんのよ？
ということで まずは この

土から作った日干しレンガで

パンを焼く かまどを作ります｡

パン 焼かないの？
かまど 作ります｡

＜日干しレンガ ７６個を
完成させた石田さん＞

＜続いての指示が…＞

＜現代のようなパン窯は

古代エジプトでは
確認されていません＞

＜研究者は じか火で焼いたり

インド料理に使われる
タンドールのようなもので

焼いていたと考えています＞

＜石田さんが作ったレンガを
組み合わせて

この形を目指します＞

＜基礎のレンガを並べたら…＞

＜さらに いくつかのレンガを

半分に割って使います＞

＜現場で簡単に加工できるのも
日干しレンガの利点です＞

＜順調に組み上がっているように
思えましたが…＞

ちょっと… 何か こう

強度というか｡

ここが もう

こんなグラグラなんで｡

…もうちょっと｡

もう一回 やり直します｡

ハァ～ う～ん…｡

＜日干しレンガの大きさが

一つ一つ 微妙に異なるため

組み合わせを考えないと
バランスが取れなかったんです＞

いいんじゃないでしょうか｡

はい｡

＜日干しレンガで…＞

＜続いての指示は…＞

｢かまどの内側に粘土を塗る｣
まだ粘土 塗るのか！

え～!?

これ まだ粘土 塗るのか｡

＜仕方がないので…＞

＜かまどの内側 一面に
張り付けられるくらいの

粘土を掘り出します＞

ハハハ… ごっそり｡

これぐらいあれば
全然行けんじゃないかな｡

＜粘土を運んだら…＞

＜そして かまどの内側の隙間を
埋めるように

張り付けて行きます＞

＜黙々と作業をすること １時間＞

ＯＫ 取りあえず｡

どうでしょう｡

＜最後の仕上げに入ります＞

＜かまどで…＞

＜４週間にわたった
かまど作りが完結です＞

やり遂げた感があるけど…｡

そうですね まだこれで
終わりじゃなかったですね｡

｢完結です｣なんて
言ってましたけどもね｡

でも あそこまで出来たんだね｡
土台 しっかり作って｡

はい ただ…｡

何がある…？
小麦粉を練って…｡

あっ…｡

そんなこと言ってたね｡
(都丸) そうです 私たちは…｡

まだ焼かないの？

実は石田さんは この
フワフワパンの鍵となる工程を

かまど作りと並行して
行っていたんです｡

＜日干しレンガを
乾かしている間に行っていた

大事な工程というのが…＞

｢古代パン 指示書｣｡

酵母ですね｡

まぁ 酵母 必要ですもんね
パン作りには｡

＜今回 エジプトパン作りの
監修をお願いしている

古代エジプトの専門家
馬場先生によると…＞

これは まぁ…｡

…酵母となります｡

＜この構造こそが

フワフワの食感を
生んでいるのです＞

＜その大切な酵母を作る
最初の工程が

｢容器を熱湯で殺菌する｣＞

＜そこで早速 火をおこして…＞

＜水の入った鍋を設置＞

熱～い！ あ～！

うわ～…｡

＜すると すぐに…＞

もう 多分
沸いてると思うんですよね｡

うわ～ いい感じですね｡

沸騰してますね｡

この瓶を 煮沸消毒して行きます｡

行きま～す｡

＜古代エジプト で 酵母を作る容器を
消毒していたかは不明で

ガラス瓶ではなく
土器を使っていましたが

今回は…＞

＜煮沸消毒ができたところで…＞

＜レーズンやデーツの表面には

元々 野生の酵母菌が
付着しています＞

＜それを増やして行くのです＞

＜ちなみにデーツとは

ナツメヤシとも呼ばれ
エジプトでよく取れる果物＞

＜その味は…＞

うん！

結構こってりとした
濃厚な甘さですね｡

＜記録が残っているわけでは
ありませんが

今回は レーズン６０ｇ
デーツ１５ｇを

瓶の中に入れました＞

＜そこへ 水を２４０ｇ注ぎます＞

はい できました｡

＜瓶は６つ用意しました＞

＜その後は…＞

こいつと共に過ごして
酵母を育てます｡

＜６つの瓶のうち
２つを石田さん

４つを スタッフが管理することに＞

＜果たして…＞

＜このあと
いよいよパン作り開始＞

＜手作り酵母の活躍は
いかに？＞

＜フルーツを使った酵母作り＞

＜こちらは
スタッフが持ち帰った瓶＞

＜付着していた酵母が

果物の糖を食べて

どんどん増えて行きます＞

＜その証拠に ６日目で…＞

＜さらに 泡が出ています＞

＜これは
酵母が出している二酸化炭素＞

＜この働きこそが

ふんわりパンを作る
最も大事なポイント＞

＜スタッフの酵母は
順調なようです＞

＜一方 石田さんが
管理していた酵母は…＞

右が いい感じなんですけども…｡

(スタジオ:所) 様子がおかしい？

何か 少～し…｡

(スタジオ:所) 嫌な感じのニオイ？

(スタジオ:所) カビっぽい？

＜この期に及んで 酵母作り
まさか失敗!?＞

石田君 まさか…｡

酵母が｡

大丈夫です ６個 用意したんで…｡

１つ ダメになっちゃったの！
１つ ダメでした｡

どういうこと!?

工学院大学の山田先生に
よりますと…｡

…可能性があるのではと｡

石田君 まず…｡

＜小麦粉と酵母 そして かまど＞

＜パン作りに必要な材料が
そろいました＞

＜そして パンを作るためには

小麦粉などの状態を
見極める必要があるため

工学院大学の山田先生に
現地で 監修をお願いしました＞

これ 都丸さんが…｡

サドルカーンで｡
(山田先生) サドルカーンで｡

あ！ サドルカーン ご存じですね｡
(山田先生)一応 小麦 専門なんで｡

ハハハ…｡
さすが｡

(山田先生) ですが これ見ると…｡

若干 ふすま分が
入ってるんですが｡

ちょっと ふすまが入ってるんで

健康に
むしろプラスかもしれませんね｡

そして まぁ…｡

見ため的には…｡

(山田先生) 見ためは
いい感じで出来てますね｡

ニオイ｡

＜固くなったフタを
思いっ切り開けると…＞

(都丸:石田) あ～！

(都丸) え？ え？ 何？
うわ～！ すごい すごい…｡

(山田先生) いいです いいです
ちょっと このまま置いて…｡

すごい！

(都丸) うわ 匂う！
うわ～！

(山田先生) これ…｡

(山田先生) で ちょっと
アルコールのような｡

(都丸) …な香りがします｡

(山田先生) ワインのような香りが
するはずです｡

それが成功している証しです｡

あぁ～…｡

(山田先生) 酵母はですね

この中に 糖分が入ってますね
具体的にいうとブドウ糖｡

ブドウ糖を体の中に取り込んで

炭酸ガスとアルコールを
作ってるんですね｡

(山田先生) さっき…｡

(山田先生)
大変いい種が出来たと思います｡

＜後日 山田先生が

電子顕微鏡で
この液体を観察したところ

パン作りに適した
サッカロマイセス･セレビシエという

酵母がいることが分かりました＞

＜では 早速…＞

重さを量る｡

＜現代のパンは…＞

＜今回は 小麦粉が
およそ４００ｇ出来たので

それを２等分して
パンを作ります＞

＜石田さんは
レーズンやデーツを

こし取った酵母水を使います＞

＜一方 都丸さんは
レーズンとデーツが

入ったままの状態で
パンを作ってみます＞

＜続いて…＞

(都丸) はい 入れました｡

＜それを 酵母水の中に入れます＞

＜山田先生には 酵母あり なしの
比較をするため

市販の小麦粉と水だけで
パンを作ってもらいます＞

＜まずは…＞

(山田先生) 粉気がなくなったら
もうＯＫです｡

非常に今 いい状態ですね｡
いいですよね！ あぁ いい感じ｡

＜このように
ひとまとまりになれば

次の工程へ＞

(山田先生) これで ひと塊に
なりましたですよね｡

でも この状態だと まだ…｡

(都丸:石田) ふ～ん｡
(山田先生) こう折って

ここを使って グッと｡

はい はい…｡
(山田先生) これを繰り返す｡

＜小麦粉に水を加えて こねると

その中の２種類のタンパク質が
くっついて

グルテンを作ります＞

＜グルテンは 網目のような
構造をしていて

粘りや弾力があります＞

＜繰り返し押し付けて
こねることで

強い網目構造を持った
グルテンが作られます＞

(都丸) へぇ！
うえ～！

＜それを聞いて いっそう
こねる手に力が入ります＞

(スタジオ:所) 乱暴だね｡

(都丸) あっ すご～い！
(山田先生) あぁ もういいですね｡

これもう… 完成です｡

＜出来上がった生地は…＞

＜…寝かせます＞

＜酵母菌が 生地の中で
活動を続け

二酸化炭素を出します＞

＜この工程を 発酵といいます＞

＜寝かせた後の
生地を見てみると

酵母を加えなかった
先生の生地よりも

２人の生地のほうが

大きくふくらんでいることが
分かります＞

＜生地の中で酵母が活動を続け

小麦の糖から生み出した
二酸化炭素が

グルテンを風船のように
ふくらませたからです＞

＜これに熱を加えれば
風船の形のまま固まり

フワフワの構造が
出来上がるのです＞

＜苦労の末に…＞

＜ところで 今回作った かまど＞

＜一体…＞

中で 熱した燃料の その…｡

…ものが基本だと思われます｡

＜インド料理のナンのように
焼くようです＞

＜そのために…＞

＜激しく炎が上がっていると
パンが燃えてしまうので

おき火を作りました＞

(山田先生) じゃ ちょっと試しに
やってみますね｡

私も こういうこと
やったことがないんで｡

実際に 張り付けてみます｡

え～！
(都丸) え！ 付いた｡

そんな感じで？

焼いて行きます｡

えっ 行けるかな…｡

あ！ くっついた｡

(都丸) あ！ 行けた｡

待って！
どんどん崩れてっちゃう｡

早く｡
(スタジオ:所) 大丈夫か？ 大丈夫か？

(都丸) できた｡
(スタジオ:所) いや できてないから｡

(都丸) 助けて 先生！ 熱いよ！

(山田先生) はい 手を離して｡

(都丸) めちゃ ふくらんで来てる｡
お～！

＜パンを焼くと 生地の中の
二酸化炭素が 熱で膨張したり

アルコールが気化して
さらに ふくらんで行きます＞

フワッフワだよ…｡

(山田先生) これもう ちょっと
上げてみましょうかね｡

これ 出来た!?

うわ～！
(都丸) うわ～ え～！ すごい！

キレイに焼けてる！

ほら！
(都丸) すご～い！

(山田先生) おめでとうございます
ちょうどいい焼き上がりですね｡

いや～！

(スタジオ:所) 焼けたねぇ｡

＜都丸さんのパンも
焼き上がり…＞

(スタジオ:所) 落としてしまえ…

灰になってしまえ｡
(スタジオの笑い)

パンが焼き上がりました！
(都丸) やった～！

バンザ～イ！ こちらになります｡

見ため的にも やっぱり何か こう
ふくらみが…｡

(山田先生) 全然違います｡
これのほうがね

ふくらんでますよね
この２つのほうが｡

(山田先生)
もうペッタンコって感じですね｡
ペッタンコですよね｡

＜気になる 味は？＞

＜まずは 石田さんのパン＞

じゃ 行きます｡

ん！

(都丸) どうですか？

(都丸) え？
うん！

あの…

ほんのりレーズンの香りが…｡

(都丸) しますか？
しますし｡

うん！

(都丸) パンですか？

ちょっと こう 粘り気のあるパン｡

(都丸) ふ～ん｡
フフっ うん｡

んっ ん～！ ん？

おいしいよね｡

＜そして 果実ごと練り込んだ
都丸さんのパンは…＞

(都丸) 取れた｡

いただきます｡

ん～ ん！

え？

｢おいしいんですけど｣｡

(山田先生) しかも…｡

これが一番おいしいです｡

(都丸) うん｡

(都丸) やった～｡

＜ちなみに 発酵させていない
先生のパンは…＞

(かむ音)

ん！
(山田先生) まぁ クッキーですね｡

(都丸) すごい 音が
カリカリいってますね｡

(かむ音)
んっ ん？

ん～…｡

＜酵母が入っていないので 固く

風味もありませんでした＞

＜酵母入りのパンの断面は

スポンジ状の構造が
はっきりと見られますが

酵母なしのパンは ミチミチに
詰まっているように見えます＞

＜これにて ４週にわたった

古代のパン作りが完結です＞

ホント コンビニで売られてる…｡

(都丸) あり得ない １００円で｡
ハハハ…｡

ねぇ！

感動してますね！ ２人は｡
ハハハハ！

そりゃそうだよ
やっと出来たんだからね｡

で ちゃんと出来たからね
パンとして｡

おいしく出来ましたよね｡
はい｡

こちら 古代パン 持って来ました｡
これ 古代パン｡

どうぞ ぜひ｡
粘土からだからね｡

おぉ ちゃんとしてるんじゃない｡

すごい… ちゃんとパンですね｡
ほら… ねぇ｡

パンですか ちゃんと｡

ジャムとか つけて食べたら
パンだな これ｡

よかった～｡
ねぇ｡

果実が入ったまんまのやつ
おいしかったでしょう｡

(都丸) ベリーの風味が
すごいして おいしかったです｡

これ 大成功だね！
パンになったもんね｡

よかったです～｡

どうもご苦労さまでございました｡
ありがとうございます｡

次回は 何ですか？

次回は
極寒の北海道からお届けします

冬の動物たちの科学｡

寒さに強い動物たちの秘密とは？

さらに 野生のラッコが
生息するという海へ｡

新人プレゼンターが
極寒の中 捜索｡

その貴重な姿とは？

ということで お楽しみに
ごきげんよう｡

♪～ 今日も『目がテン！』が…

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