BACKSTAGE[解][字] 珍名パン屋さんが続々!個性派「ベーカリープロデューサー」…の番組内容解析まとめ

出典:EPGの番組情報

BACKSTAGE[解][字] 珍名パン屋さんが続々!個性派「ベーカリープロデューサー」

“珍名”パン屋さんを300店以上手掛けた凄腕「ベーカリープロデューサー」に密着!ド派手なファッションからは想像もつかない、パン業界への“熱い思い”が溢れ出す!

番組内容
『考えた人すごいわ』、『パンダが笑ったら』、『だきしめタイ』などなど・・・ 最近街でこんな変わった名前のパン屋さんを見かけませんか? これらの“珍名”店を300店以上手掛けた凄腕「ベーカリープロデューサー」に密着! 新たに出店する地域を“My自転車”でくまなくリサーチ! 新店舗の目玉となる“オリジナルパン”のレシピ開発!
番組内容2
出店希望者に「人気店のノウハウ」を惜しげもなく伝える凄腕プロデューサー・・・ ド派手なファッションからは想像もつかない、パン業界への“熱い思い”が溢れ出す!
番組内容3
◆超個性派ファッションに身を包み・・・凄腕「ベーカリープロデューサー」に密着 ◆新しいパン屋さんの名前は「ツッパリの宿命」!?その意図とは・・・!? ◆神奈川・秦野名産の落花生を使った食パンを開発!絶品「ピーナッツ食パン」が完成! ◆山間部をママチャリで疾走するド派手な男・・・出店地域を徹底リサーチ
番組内容4
◆奥多摩に出店する新ベーカリー・・・“命名”の瞬間をカメラがとらえた!! ◆パン業界の常識を変えた男「“非日常”を提供するパン屋さんでありたい・・・」
主な出演者
【MC】武井壮 【ゲスト】高田秋 【ナレーター】花澤香菜 ほか
みどころ
番組の主役は「仕事」を愛するすべての人たち! 世の中の最先端のお仕事から、ちょっと変わったニッチなお仕事まで、さまざまな“働く人”たちに密着! 働く人たちにさまざま企画に“挑戦”してもらい、その道のプロならではの「こだわり」や「仕事愛」を描き出す、“お仕事エンターテインメント”!
キーワード
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番組HP
https://hicbc.com/tv/backstage/
おことわり
番組内容や出演者、放送時間などは都合により変更となる場合があります。

ジャンル :
ドキュメンタリー/教養 – ドキュメンタリー全般
ニュース/報道 – 特集・ドキュメント
福祉 – 音声解説

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  1. 岸本
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  12. ピーナッツ食パン
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  14. 榎戸
  15. 現在
  16. 重要
  17. 小林
  18. 鈴木
  19. ファッション
  20. ベーカリー

解析用ソース(見逃した方はネタバレ注意)

TBS
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ノーブランド品

<私達の生活の
BACKSTAGEには>

<いつも懸命に働く人達が>

<最近 街で変わった名前のお店
見かけませんか?>

<例えば 「考えた人すごいわ」>

<「パンダが笑ったら」>

(高田)どういうこと? 何屋さん?

<「だきしめタイ」などなど>

<実は これらのお店>

<全部 パン屋さんなんです>

あっ そうなの?
マジで? これ全部?

<その味もさることながら>

<コンセプトのユニークさが
評判を呼び>

<行列店も多数>

<そして…>

<これら全てのパン屋さんを
プロデュースした>

<すご腕の仕掛け人がいるんです>

<それが ど派手なファッションの
こちらの男性>

<肩書きは>

<聞き慣れないお仕事ですが
一体 何してるの?>

<自転車で 町を散策?>

<あのインパクトのある
店名を考案>

<もちろん
お店に合わせたパンの開発も>

全然

ルックスの割に
ちゃんとした話 するんだな

<パン業界が注目する
革命児の新たな挑戦に密着!>

<現れたのは
強烈なインパクトの男性>

KOOさんじゃないの?

似てますけど 違うんです

<左右色違いの
スニーカーをはじめ>

<超個性的なファッションに
身を包む この方は…>

<岸本拓也さん>

<肩書きは>

<ああ おいしそう
顔 うずめたい!>

<岸本さんは
現在の高級食パンブームの>

<火付け役の一人とも
いわれる人物で>

<これまでにプロデュースしてきた
パン屋さんの数は>

<なんと 300以上!>

<そんな すご腕ベーカリープロデューサーの
仕事に密着します>

<こちらの
鈴木さん>

<現在すでに 静岡市内の瀬名川
という住宅街で>

<岸本さんプロデュースの
ベーカリーを>

<経営しています>

<お店の名前は
「やさしく無理して」>

<このお店が好調だったので>

<現在>

<そこで 岸本さんは
同じ静岡県ではなく>

<県外で
チャレンジすることを提案>

<出店先に
選んだのが>

<神奈川県秦野市>

(岸本)僕の中では より

ルックスの割に
ちゃんとした話 するんだな

(岸本)なので

<岸本さんは プロデュースする際>

<現地に足を運び
地域の特徴を徹底的に調べてから>

<お店のコンセプトを提案します>

<今回の秦野は
自然豊かな観光地ということで>

<地元だけでなく>

<観光客にも
受けるようなお店を提案>

<ちなみに そんな秦野で出す
お店の名前は?>

パン屋さんじゃないじゃん 珍しい
どういうことなんだろう?

セカンドチョイスは
もらえないの?

決まり?
確定案件?

<…と ここで クイズ>

<岸本さんは
お店の名前を提案するとき>

<いつも 候補を
5つほど持っていくそうですが>

<中には…>

そうですね… ありますよ

<お気に入りのため
何度か提案しましたが>

<採用されていない店名も>

そこにかけて
パンって発酵するもんですよね?

発酵の「酵」って字があるんですよ

<なかなか採用されない
高級さをアピールする店名が>

<○○酵>

<さて 何でしょう?>

「こう」違いだけど?
はい

えっ? どう… ああ それね
単純すぎ

そういうことでしょ?
近づいてきたな

<正解は…>

提案したこと 何回かありましたね

<でした なるほど>

何で 出てこなかったんだろう?
「エリート志向」って言うもんね

<岸本さんの仕事は>

<こんなユニークな店名を
つけるだけではありません>

<「パン屋さんを開きたいけれど」>

<「どうすればいいか
分からない!」>

<という依頼者のために>

<お店のコンセプトから>

<パンのレシピ 販売方法まで>

<あらゆる
ノウハウを提供しているんです>

<依頼者のほとんどが
パン作りの経験など全くない素人>

<そんな人でも 岸本さんを頼れば>

<人気ベーカリーになれてしまう>

<なので 岸本さんのもとには
依頼が殺到>

<その数は 年間700件以上>

<この日は 秦野の新店舗で>

<どんなパンを出すのか
提案します>

ピーナッツなんですか?
(岸本)ものすごい

落花生っていうと
一見 千葉かもしれないけど

例えば

一番

<現地を調べ尽くした岸本さんが
注目した食材が>

<秦野市は 全国でも有数の>

<落花生の名産地>

<そこで>

<しようと考えたんです>

<岸本さんと共に
パンの開発を行うのは>

<先ほど
オーナーとの打ち合わせにも>

<同席していた>

<パン職人の小林さん>

<岸本さんのプロデュースする
パンの多くは>

<もちっとした やわらかい食感で>

<焼かずに そのまま食べても
おいしいのが特徴>

<では この食パンに>

<どうやって ピーナッツを
加えるんでしょうか?>

<重要なのは>

<することだといいます>

<独自に編み出した計算式で>

<最適な温度を導き出します>

<この温度が
あのモチふわ食感を生み出す>

<最大の秘訣のようです>

<一体
どうやって計算しているのか>

<知りたいところですが…>

<それは>

<さらに…>

<使っている食材や…>

ぼかしていただければ…
(スタッフ)了解しました

<パンを焼く機材なども公開NG>

<使っている食材や機材>

<製法などが
バレてしまうのは>

<パン屋さんにとっては
まさに死活問題>

<でも…>

<「何も分かりませんでした」では>

<この番組にとっても死活問題!>

<そこで>

<していると…>

(小林)これは

<何やら 謎の粉を加えています>

<こちら
小麦由来の食品添加物だそうで>

<前日に仕込んだ生地でも>

<その日に仕込んだような質感が
出るんだとか>

<パンのレシピを
開発しているんです>

<そして いよいよ
ピーナッツを混ぜる工程へ>

<これは>

<そこへ…>

(小林)ちょっと

<発酵させたパン生地に>

<ピーナッツときな粉を混ぜた
ペーストを塗り込み>

<焼き上がりが美しくなるように
成形にも工夫します>

ピーナッツデニッシュ
みたいな感じにすんの?

<そうして焼き上がった
ピーナッツ食パン>

<早速 岸本さんが試食します>

ホントですか?
何かね でも…

え~ 食べてみたい
え~ どんな感じなんだろう?

ああ

(岸本)何か

(小林)あ~ そうですね

いただきます

どう?

どうだ?
ちょっと重いかな? どうなの?

あれ?
うなずいて もうひと口

えっ どう?

ためる…
え~? どっち?

どっち? どっち?

あっ これはいい このまま
はい

えっ?

割った…

<食パンを切らずに
手でちぎって 頬張ります>

あの…

若干 今 食べて
感じるのは

って考えると…

気持ち ピーナッツ感

そのときに

もうちょっとね

<この
ピーナッツ食パンの方向性を>

<オーナーである鈴木さんとも共有>

どうっすか?

うまいよな

<でも 鈴木さんには>

<鈴木さんは オーナーであって>

<実際 作るのは>

<新たに雇う店長さん>

<このおいしいパンを
うまく作れるのか>

<不安になったんです>

もし あれだったら

ああ 何人か そうですね

本番で

<不安に思うオーナーさんを
みんなでサポート>

<岸本さんが
何より大切にしているのは…>

(岸本)なので 僕らは

<ピーナッツ食パンは
話し合いの末>

<果たして>

<パン屋さんをつくる上で
出店する地域を知ることは>

<とても重要だと考えている
岸本さん>

<この日 向かったのは…>

もう 気になって しょうがねえ

<山々に囲まれた
東京都奥多摩町>

<こちらは 次にプロデュースする
お店の物件です>

<最寄り駅から徒歩10分ですが>

<電車は
1時間に2~3本しかありません>

<こんな静かな山あいの地域に>

<どうやって
人気店をつくるのでしょう?>

<すると 岸本さんは…>

3台目

荷物も のっかるしね

<まずは 自転車にまたがり>

<近所へと繰り出します>

目立つな~

似合わねえ ママチャリ

いや 似合わねえ
目立つ~

すごいな~

えっ 何があるんだ?

多摩川の上流で…

畑か

ってものをね 大切にしてるので

(岸本)結構

<地元のお客さんが 店まで
どのように足を運ぶのかを研究>

<そして 現地の視察を終えると…>

いらっしゃいませ 榎戸です

<オーナーさんと ある重要な
打ち合わせを行います>

奥多摩 大好きなので…

<奥多摩の物件のオーナー
榎戸さん>

<自然の豊かさに魅力を感じて>

<都心から移住>

<現在>

<そんな榎戸さんが考える
お店のコンセプトは>

<「山のパン屋さん」>

ネーミングっていうのは とても すごい
大事になってくると思いますので

<そのコンセプトを伝えるために
重要なのが>

<やはり 店名>

そうなんですね うわ 嬉しい

<岸本さんが考えてきた名前>

<榎戸さんを
満足させられるんでしょうか?>

そこは もう
「山のパン屋 なになに」

っていう店名でいくので

いきましょう 一発目です

「山のパン屋 森のダンス」
ああ~

えっ 森のダンス かわいい
超いい

(岸本)何か 愉快に…

周りの木が
一緒に踊ってもらえるような

<続いては…>

「山のパン屋 麦のわすれもの」

麦のわすれもの

(岸本)一見 分からないけど
ストーリーが 雰囲気が すごい

次はですね

「ちょっとピクニック」

(岸本)はい
「山のパン屋 ちょっとピクニック」

<さらに 4つ目の案は…>

「おくたま・きじたま」っていう

(岸本)「たま・たま」で残るんです

「おくたま・きじたま」って

丸めたものを

<そして 最後の案は…>

っていうことは…

夢のあるように

「山のパン屋 おじさんの寄り道」

(岸本)名前はシュールですけど…

(岸本)
言葉でかえたら素敵になります

ありがとうございます
(岸本)ここをもって…

<ということで 岸本さんは>

<ご覧の5つの店名を提案>

何か 「森のダンス」とか
Bの「麦のわすれもの」とかって

かわいらしくて

でも ちょっと
大人っぽい要素も入ってる

洗練された感じがあるので
AかBだと思うんですよ

私的にはAの方が好きなので Aで

俺は もう D 1択

「おくたま・きじたま」?
「おくたま・きじたま」

まあ ちょっと

この

これとこれ ちょっと…

はい じゃあ まず
これでいきますか

「おくたま・きじたま」か
「森のダンス」

どっちだ?
シンクロしたね

何かね こちらの方は

ちょっと
ピカソの絵じゃないですけど

ちょっと 大人な感じに
かっこよくしてあります

で こちらは より行楽です

ああ 行楽ですね

いや これで

こちらこそ
ありがとうございます

うわ~ 秋ちゃん 正解
やった~

ありがとうございます
いやあ ありがとうございます

こちらこそ 嬉しいです
ちょっと 記念撮影しよう

<ということで>

<に決定>

<こうして
オーナーさん一人一人と向き合い>

<300軒以上の個性的なベーカリーを
手がけてきた岸本さん>

<なぜ 名前やコンセプトに>

<ここまで
こだわるんでしょうか?>

実は

<そんなパン業界の常識に
疑問を感じた岸本さんは>

<30歳で 前職を辞め>

<パン作りの経験が全くない中で>

<自分のベーカリーをオープン>

<それが
プロデュースの始まりでした>

(岸本)パン屋さんって
よく 「日常」っていうんですけど…

<そんな思いで 多くの人に
自分のノウハウを伝える>

<この仕事をしているんです>

<そして 神奈川県秦野の>

<新しいお店で出す予定の
ピーナッツ食パンは>

<ピーナッツを増量しました>

<果たして その出来栄えは?>

<ピーナッツ食パンの
出来栄えは?>

全然

<岸本さんも納得の味に
仕上がったようです>

これ うまっ!

しっとり モチモチ
だけど ピーナッツの粒が

途中で
シャキッ シャキッて入ってくる

おいしい

モッチリ ムッチリって感じ
ねっ!

ピーナッツと きな粉が
程よいバランスですね

<あの~ 最後に聞きたいんですが>

<岸本さん なぜ こんなに>

<派手なファッション
なんですか?>

だから

俺さ 岸本さん 意外とさ

ごり押しプロデューサーでさ

「もう これだよ
絶対 これでいった方がいい」

っていう感じのタイプかと
思ってたの 最初

すごく寄り添って
で あの決められたときも

喜んで
「ああ よかったですね」って感じで

すごい やわらかい人ね

それ見て より一層

「あっ ちょっと
俺 パン屋やろうかな」って

Source: https://dnptxt.com/feed

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